Ardahan Yemek Kültürü


Anadolu'da her yörenin kendine has yemek kültürü ve damak zevki olduðunu görürüz.


Bu kültür, yörenin coðrafi ve iklim özelliklerini üzerinde taþýr.

Bu nedenle Ardahan'da da tarým ve hayvancýlýða dayalý bir mutfak kültürü geliþmiþtir. Yörenin yemek kültürü aðýrlýklý olarak tahýl, et ve hayvansal ürünlere dayanmaktadýr. Tahýl ürünü olarak en çok arpa ile buðday kullanýlýr.


Kaz etinin yörede ayrý bir yeri bulunmaktadýr. Sýðýr ve koyun eti de yaz aylarýnda taze, kýþ aylarýnda da kavurma olarak fazlaca tüketîlmektedir. sebze cinsînden gýda maddelerinin baþýnda ise patates, kuru fasulye ve soðan gelir. Yörenin kendine özgü birçok yemek çeþidi bulunmaktadýr.


Bunlardan çorba olarak ayran aþý, helle aþý ve püþrük aþýný, hamur iþi olarak biþi, mafiþ, kayýtma, hingal, kete ve katmeri, tatlý olarak da, baklava, lokum tatlýsý, irmik helvasý, un helvasý ve hasutayý sayabiliriz.


Ardahan Valiliði



Ardahan’ýn kaþar peyniri ve balý ülke çapýnda isim yapmýþtýr Elma dolmasý, evelik aþý, piþi, bozbaþ, kuymak, ekmek aþý ve helvasý en ünlü yemek türleridir


Yöresel Yemekleri :Un çorbasý -Kesma Aþý -Höre Aþý -Keleçoþ -Cinar çorbasý -Kelemkeþir çorbasý -Puþruk Aþý -Ayran Çorbasý -Süt Çorbasý -Evelik Çorbasý -Pýþýrýk Aþý -Ýþkembe Çorbasý -Lokma -Un helvasý -Sütlaç -Þekerleme -Etli Hengel -Kayýtma -Gevrek -Lokum -Biþi -Feselli -Kete -Mafiþ -Kül paðaça -Karný çýrýk -Pileki ekmek -Gaçabur -Eriþte -Kesme makarna -Gagala -Gözlük -Katmer



Kuymak


Malzemeler: 2 kaþýk tereyaðý, 2 kaþýk zeytinyaðý, bir miktar mýsýr unu - kiþi baþý, 1 kaþýk- ayný miktar beyaz un, 1-2 bardak kadar soðuk su, erimeye uygun bir peynir


Hazýrlanýþý: Yaðlarý tavaya koyarak biraz kýzdýrýn, içine mýsýr ununu katýp bir miktar kavurun Mýsýr unu tahta kaþýðýn tersi ile iyice ezilir Ýyice kavrulunca içine suyu ekleyin Su miktarý aslýnda göz kararý, suyu eklediðiniz zaman rahatça kaynamasý lazým, sonra koyulaþýyor Kaynamaya baþlayýnca yayla peynirini ilave edin, biraz karýþtýrýn, kenarlarý kýzarana kadar hýzlý ateþte tutun, sonra ateþin altýný kýsabilirsiniz, bir müddet daha bekleyip, peynirler tavanýn dibinde bir katman oluþturup hafif karamelize olana kadar bekleyin Son olarak evde kalmýþ peynirlerinizi içine atýp onlar da erisin Sýcak olarak servis yapýn



Ayran Çorbasý


Malzemeler: ½ Kg Un, 1 yumurta, 250 gr Süzme yoðurt, tuz, nane, kýrmýzýbiber, 2 yemek kaþýðý tereyaðý, su


Hazýrlanýþý: Un, yumurta, tuz suyla kulak memesinden daha sert yoðrulur, yufkalar açýlýr, eriþtelik doðranýr, bir taraftan tencereye 3 lt su konur, tuz ilave edilerek kaynatýlýr Ýçine eriþteler atýlarak piþirilir, diðer taraftan süzme yoðurt suyla açýlarak ( yemeðin suyu fazlaysa bu sudan da alýnýp kullanýlabilir) kalýnca bir ayran haline getirilir Piþen yemeðe katýlýr, diðer taraftan tereyaðý bir tavada eritilir, içine nane ve kýrmýzýbiber katýlýr, ayran aþýnýn üzerine dökülür, sýcak servis yapýlýr



Kesme Aþý


Malzemeler: 1 kg un, tuz, 2 yemek kaþýðý salça, karabiber, nane ve kekik, 2 yemek kaþýðý tereyaðý


Hazýrlanýþý: Un içine tuz ve su konularak kulak memesinden daha sert bir hamur yoðrularak 2 ya da 3 pazý yapýlýr Pazýnýn biri diðerlerinden daha küçük olarak ayrýlýr Pazýlar biraz dinlendirilir Fazla ince olmayan yufkalar açýlýr 5-6cm uzunluðunda kesilir bu þeritler daha sonra enine eriþtelik doðranýr Bir tencerede suya tuz ilavesiyle kaynatýlýr Ýçine eriþteler atýlarak piþirilir Diðer taraftan ayýrdýðýmýz küçük pazýyý küçük parçalara ayýrýp yuvarlayarak l er cm uzunluðunda doðranýr(halk dilinde nuðul denir) Tavada yað eritilir Nuðullar yaðda kýzartýlýr Salça ve diðer baharatlar katýlýr, yemeðin üzerine dökülüp sýcak servis yapýlýr