Artvin Mutfak Kültürü


Yemek Kültürü:

Süt ve süt ürünlerinden yapýlan yemekler; peynir kuymaðý ve kaymak kuymaðý. Sebzelerden ve kýr otlarýndan yapýlan yemekler; dað pancarý, kuþ yemeði, gýmý, yaban semiz otu, ebegümeci bazý otlardan yemek yapýlmaktadýr. Taze asma yapraðý ve lahanadan sarma ve yemekler örnek verilebilir. Taze fasulyenin kurutulmuþundan yapýlan “Puçuko” özel sebze yemeðidir.


Artvin yöresinde, mutfak geleneði çok zengindir.

Çorbalar,

Süt ve süt ürünlerinden yapýlan yemekler,

Sebzelerden ve kýr otlarýndan yapýlan yemekler,

Hamur iþleri,

Et ve et yemekleri,

Ve Tatlýlar çeþitlilik içinde üretilmektedir.

Hamur iþleri; Laz Böreði, katmer, eriþte, hýnkal, çergebaz, biþi, lokum, hamur iþlerindendir.

Kýþlýk kavurma, aðaç þiþlerde yapýlan kebaplar etli yemeklerin yöreye özgülerindendir.

Keþkek, gendima, herisa, ve þilav gibi yemekler tanelilerden yapýlan yemeklerdendir.

Hasuta, kaysefe, zurbiyet ve ballý lokum tatlýlardandýr.

Çorbalar; Püþürük çorbasý, ayran çorbasý, tutmaç çorbasý, soðan harþosu, çinçar çorbasý yöreye özgün çorbalardandýr.



Kafkaslarýn Lezzeti Artvin Mutfaðýnda


Karadeniz’e kýyýsý olan en doðudaki ilimiz Artvin, yeþil ve mavinin en güzel tonlarýnýn buluþtuðu bir cennet parçasý. Çay, fýndýk, pirinç, mýsýr, karalâhana ve hamsi Artvin damak tatlarýnýn en belirgin unsurlarý. Birbirinden lezzetli yöreye has yemeklerde hem Karadeniz Bölgesi’nin hem de Kafkaslarýn izlerini görmek mümkün. Artvin’de mýsýr ekmeðinin tadý ile tandýr ekmeðinin lezzeti birbirleriyle yarýþýr. Artvin, çorbalarýyla da kendine özgü bir mutfaktýr.


Beyaz lahanadan yapýlan lahana çorbasý, ‘gendima’ adlý süt çorbasý, yoðurttan yapýlan niþoþ, ýsýrgan otunun en lezzetli hali diyebileceðimiz çinçar ve daha birçok yöresel çorba ile Artvin mutfaðý çorba severler için zengin seçenekler barýndýrýr.


Damaklarda unutulmasý imkânsýz tatlar býrakacak Artvin yemeklerinin sýrlarý biraz da bu yaylalarýn eþsiz dokusunda yetiþen bitkilerin, kullanýlan etlere kadar iþleyen aromalý tatlarýnda gizli. Artvin’i deðerli kýlan bir diðer gastronomi hazinesi de yöreye özgü bir arý ýrký olan Kafkas arýsýnýn ürettiði bal.


Kafkas arýsý, uzun hortumlu diliyle çiçeklerin en derin noktalarýndaki nektara ulaþabilen bir arý ýrký. Kaçkar Daðlarý’nýn endemik çiçekleriyle bezeli zengin bitki örtüsünden topladýðý polen ve nektarin ile ürettiði yüksek aromalý ve lezzetli bal, dünya çapýnda tanýnýyor.