MALZEMELER
4 kiþilik
8 adet býldýrcýn
2 çorba kaþýðý tereyaðý
tuz
bir tutam karabiber
250 gr taze mantar
1 bað kýyýlmýþ maydanoz
½ su bardaðý et suyu
1 adet bütün yaðlý kaðýt -ortadan katlanýp kalp biçiminde kesilmiþ



HAZIRLANIÞI
Mantarý birkaç su yýkayýn ve bir kaba çýkarýn, piyaz doðrayýn. Býldýrcýnlarý sýrtlarýndan yarýp yassýltýn, tuzlayýn, biberleyin. Dibi kalýn bir tavaya bir kaþýk tereyaðýný koyup kýzdýrýn, býldýrcýnlarý göðüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hýzlý ateþte üçer dakika alt üst kýzartýp bir kaba çýkarýn. Tavaya mantarý koyup iki üç dakika sote yapýp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika aðýr aðýr kaynatýp ateþten alýn. Maydanozu ve kalan tereyaðýný karýþtýrarak ilave edin. Kaðýdý açýp yaðlayýn, kaðýdýn kalp biçimi bir yarýsýnýn orta kýsmýna býldýrcýnlarý koyup üzerine mantarlý harcý dökün. Kaðýdýn diðer yarýsýný üzerine kapatýp hava almamasý için kenarlarýný dikkatlice kývýra kývýra kapatýn. Büyükçe bir fýrýn tabaðýnýn altýný yaðlayýn býldýrcýnlý kaðýdý yýrtmadan servis tabaðýna koyun ve hýzlý ateþte fýrýnda kaðýt iyice kabarýp hafif renk alýncaya kadar birkaç dakika piþirip servis edin.